20 anni di cicale…
In via Macaggi 53r, nel cuore del quadrilatero di Genova, si trova Le cicale – Ristorante, il posto giusto per gustare un buon piatto, un buon bicchiere di vino in un ambiente ricercato e accogliente, ma soprattutto un posto dove stare bene, come ci sentiamo noi che lo abbiamo voluto, pensato e realizzato.
Qui ogni pezzo è stato scelto, dal quadro di Portofino che decorava la veranda della casa della nostra infanzia a Rapallo, ai sottopiatti che mi sono regalato quando ho aperto e che dopo 20 anni continuo a voler utilizzare, fino ad arrivare allo champagne che con mio cognato abbiamo cercato e selezionato durante un viaggio in Francia.
Qui ogni pezzo è stato scelto, dal quadro di Portofino che decorava la veranda della casa della nostra infanzia a Rapallo, ai sottopiatti che mi sono regalato quando ho aperto e che dopo 20 anni continuo a voler utilizzare, fino ad arrivare allo champagne che con mio cognato abbiamo cercato e selezionato durante un viaggio in Francia.
MENù
ANTIPASTI
CRUDO DI PESCE
Ostriche, Crostacei, Pesce
CRUDO DI PESCE 45/25
Ostriche Crostacei Pesce
panzanella
insalata di astice al vapore, pane tostato, aceto, pomodoro e basilico
panzanella 22
insalata di astice al vapore, pane tostato, aceto, pomodoro e basilico
carciofi alla ricotta
carciofi ripieni di ricciola, ricotta bruciata e acetosella, ristretto di moscato
frisceau di baccalà 14
frittelle di baccala al limone e mozzarella con crema di datterini e basilico
i tre baccalà
brandade di baccalà con mousse di pomodori secchi e basilico fritto,
insalata di baccalà affumicato alla greca, frittella di baccalà
gazpacho 14
gazpacho al coriandolo con ricotta bruciata, cannolo di guacamole
la carne cruda
tartare di fassona piemontese battuta al coltello e condita in sala secondo il vostro gusto
L’uovo DI PAOLO PARISI
millefoglie di sedano rapa, pancetta, uovo cotto a bassa temperatura e tartufo nero
la zucchina a vapore e il tartufo estivo 18
zucchine a vapore con il loro fiore ripieno, fonduta di tartufo e vino bianco
completo 45/assaggio 25
22
18
20
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PRIMI PIATTI
raviolo aperto e gamberi crudi
raviolo aperto con gamberi crudi carciofi, nocciole tostate e fondo di gamberi e zafferano
linguine alla triglia e lime 20
linguine mantecate al fumetto di triglia e lime, triglia fritta alle mandorle e lime caldo
pappardella ai calamari
pappardella con calamari pinoli tostati e finocchietto, il ciuffo fritto, Crema di cavolfiore
tortelli di burrata 18
tortelli fatti al momento con ripieno di burrata, datterino confit e la nostra bottarga di pesce spada
la carbonara
spaghettone alla carbonara secondo le cicale
maccheroni aglio olio e peperoncino 15
maccheroni aglio e olio su cream di zucchine a trombetta, pinoli tostati e parmigiano reggiano
il plin
raviolino di gallina al fondo bruno
il plin 16
raviolino di gallina al fondo bruno
24
18
18
16
SECONDI PIATTI
CIMA DI ROMBO
cima di rombo ai carciofi crema di topinambur e cipollotto croccante
san pientro al lemon grass 28
san pietro con ripieno al cipollotto e lemon grass, crema di gamberi rossi e vaniglia e alghe fritte
sfogliatina di patate e branzino
sfogliatina di patate su crema di broccoli, spuma di pinoli e acciuga e branzino d’amo
l’acciuga ripiena passa per la val d’aveto 24
acciuga ripiena di patata e san ste, impanata nella nocciola misto chiavari e gocce di pesto al mortaio
GUANCIA DI VITELLO E SCIACCHETRà
guancia di vitello stufata allo sciacchetrà patata soffice e grue di cioccolato puro
seppia fritta e la zuppa di guayaquil 25
seppia fritta accompagnata da una zuppa di verdure con lime e paprika
filetto e bernaise
tagliata di filetto con salsa bernaise e taccole all’arancia
filetto di coniglio rollè 25
rollè di coniglio e tartufo nero con spuma di patate e rosmarino e peperone crusco
chateaubriand con salsa bernese 32
tagliata di filetto con salsa bernese e taccole all’arancia
26
28
26
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DOLCI
tortino al cioccolato caldo
da più di vent’anni sulla tavola delle cicale
tortino di pasta frolla, cioccolata e arancia, su salsa inglese
tortino al cioccolato caldo 10
da più di 20 anni sul nostro menù
tortino di pasta frolla, cioccolata e arancia, su salsa inglese
il nostro tiramisù
spuma al mascarpone, mousse al caffè e sottile biscotto
il nostro tiramisù 10
spuma al mascarpone, mousse al caffè e sottile biscotto
candy cotton
zucchero filato spuma alla mandorla , torrone sbriciolato , celato al fior di latte e polvere di lime
La cornucopia 15
cialda di biscotto croccante in un grande piatto di frutta, frutti di bosco e frutta tropicale, gelato fatto in casa e salsa di fragole e cioccolato
CHANTILLY E CANESTRELLI
crema chantilly rotture di canestrelli e pinoli dolci e salati
crema catalana 10
crema catalana, sorbetto di fragola e crumble di nocciola
cioccolato corallo
degustazione di cioccolato corallo in abbinamento ad un distillato
cioccolato corallo 15
degustazione di cioccolato corallo in abbinamento ad un distillato
crumble e prescinseua 10
crumble salato alle mandorle, prescinseua, kumquat candito allo zenzero
I sorbettI
sorbetto 6
degustazione di cioccolato corallo in abbinamento ad un distillato
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Le Cicale S.a.s di Matteo Costa & C
P.Iva 01121540999
