20 anni di cicale…
In via Macaggi 53r, nel cuore del quadrilatero di Genova, si trova Le cicale – Ristorante, il posto giusto per gustare un buon piatto, un buon bicchiere di vino in un ambiente ricercato e accogliente, ma soprattutto un posto dove stare bene, come ci sentiamo noi che lo abbiamo voluto, pensato e realizzato.
Qui ogni pezzo è stato scelto, dal quadro di Portofino che decorava la veranda della casa della nostra infanzia a Rapallo, ai sottopiatti che mi sono regalato quando ho aperto e che dopo 20 anni continuo a voler utilizzare, fino ad arrivare allo champagne che con mio cognato abbiamo cercato e selezionato durante un viaggio in Francia.
Qui ogni pezzo è stato scelto, dal quadro di Portofino che decorava la veranda della casa della nostra infanzia a Rapallo, ai sottopiatti che mi sono regalato quando ho aperto e che dopo 20 anni continuo a voler utilizzare, fino ad arrivare allo champagne che con mio cognato abbiamo cercato e selezionato durante un viaggio in Francia.
MENù
ANTIPASTI
CRUDO DI PESCE
Ostriche Crostacei Pesce
CRUDO DI PESCE 45/25
Ostriche Crostacei Pesce
panzanella
insalata di astice al vapore, pane tostato, aceto, pomodoro e basilico
panzanella 22
insalata di astice al vapore, pane tostato, aceto, pomodoro e basilico
il polpo
polpo grigliato purè di fave, finocchietto e limone candito
frisceau di baccalà 14
frittelle di baccala al limone e mozzarella con crema di datterini e basilico
L’AUTUNNO
chips di risotto alla milanese, capesante al guanciale, sauté di funghi, castagne e maionese al lemon grass e prezzemolo
gazpacho 14
gazpacho al coriandolo con ricotta bruciata, cannolo di guacamole
la carne cruda
tartare di fassona piemontese battuta al coltello e condita in salsa secondo il vostro gusto
l’uovo
uovo di paolo parisi, indivia agrodolce alla pancetta e tartufo nero
la zucchina a vapore e il tartufo estivo 18
zucchine a vapore con il loro fiore ripieno, fonduta di tartufo e vino bianco
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PRIMI PIATTI
gli gnocchi
gnocchi di patate e prezzemolo con gamberi rossi e ristretto di vermentino
linguine alla triglia e lime 20
linguine mantecate al fumetto di triglia e lime, triglia fritta alle mandorle e lime caldo
i conchiglioni
conchiglioni gratinati al baccalà, crema di datterino giallo e funghi porcini crudi
tortelli di burrata 18
tortelli fatti al momento con ripieno di burrata, datterino confit e la nostra bottarga di pesce spada
la carbonara
spaghettone alla carbonara secondo le cicale
maccheroni aglio olio e peperoncino 15
maccheroni aglio e olio su cream di zucchine a trombetta, pinoli tostati e parmigiano reggiano
il plin
raviolino di gallina al fondo bruno
il plin 16
raviolino di gallina al fondo bruno
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18
18
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SECONDI PIATTI
l’orata e le zucchine
orata in fiore di zucchina, crema di patate, maggiorana e zucchine
san pientro al lemon grass 28
san pietro con ripieno al cipollotto e lemon grass, crema di gamberi rossi e vaniglia e alghe fritte
il tonno greco
tonno scottato, maionese al basilico, datterino confit con piccola insalata greca
l’acciuga ripiena passa per la val d’aveto 24
acciuga ripiena di patata e san ste, impanata nella nocciola misto chiavari e gocce di pesto al mortaio
il vitello alla salvia
nodino di vitello alla salvia, patate croccanti e crema di zucca
seppia fritta e la zuppa di guayaquil 25
seppia fritta accompagnata da una zuppa di verdure con lime e paprika
filetto e bernaise
tagliata di filetto con salsa bernaise e taccole all’arancia
filetto di coniglio rollè 25
rollè di coniglio e tartufo nero con spuma di patate e rosmarino e peperone crusco
chateaubriand con salsa bernese 32
tagliata di filetto con salsa bernese e taccole all’arancia
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DOLCI
tortino al cioccolato caldo
da più di vent’anni sulla tavola delle cicale
tortino di pasta frolla, cioccolata e arancia, su salsa inglese
tortino al cioccolato caldo 10
da più di 20 anni sul nostro menù
tortino di pasta frolla, cioccolata e arancia, su salsa inglese
il nostro tiramisù
spuma al mascarpone, mousse al caffè e sottile biscotto
il nostro tiramisù 10
spuma al mascarpone, mousse al caffè e sottile biscotto
La millefoglie
millefoglie di ricotta e miele, gel alla menta e fragoline di bosco
La cornucopia 15
cialda di biscotto croccante in un grande piatto di frutta, frutti di bosco e frutta tropicale, gelato fatto in casa e salsa di fragole e cioccolato
il tortino di pesche
tortino di pesche sciroppate da noi, salsa zafferano e gelato di nocciola
crema catalana 10
crema catalana, sorbetto di fragola e crumble di nocciola
cioccolato corallo
degustazione di cioccolato corallo in abbinamento ad un distillato
cioccolato corallo 15
degustazione di cioccolato corallo in abbinamento ad un distillato
crumble e prescinseua 10
crumble salato alle mandorle, prescinseua, kumquat candito allo zenzero
sorbetto
sorbetto 6
degustazione di cioccolato corallo in abbinamento ad un distillato
10
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Le Cicale S.a.s di Matteo Costa & C
P.Iva 01121540999
